Das Puddingpulver mit 40 g Zucker und dem Möhrensaft glatt rühren. Den Orangensaft aufkochen lassen, das angerührte Puddingpulver einrühren, unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, sofort mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.

Die Mandeln in der heißen Pfanne ohne Fett so lange rühren, bis sie duften, aufpassen, dass sie nicht dunkel werden. Die Möhren schälen und raspeln. Die Eier mit 3 EL heißem Wasser cremig schlagen. 150 g Zucker mit Vanillinzucker und ½ Pck. Orangenschale mischen und unter Rühren einrieseln lassen. 2 Minuten weiterschlagen. Möhren und Mandeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.

Eine Springform (ca. 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im auf 150 Grad Umluft vorgeheizten Ofen. 30-35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Den Boden waagerecht halbieren.

400 g Sahne mit ½ Pck. Orangenschale steif schlagen.Den Pudding gut durchrühren und die Sahne unterheben. Die Hälfte davon auf dem unteren Boden verstreichen. Den anderen Boden darauf legen und die Torte mit der anderen Hälfte des Puddings komplett bestreichen.

150 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahnetuffs an den Rand der Torte spritzen und mit den Marzipanmöhren verzieren. Mit Pistazien bestreuen. Vor dem Servieren die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.