Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl auf dem Gurkenhobel fein schneiden.

Das Öl erhitzen, den Schinken, die Zwiebel und den Kohl in einer großen Schmorpfanne anbraten. Bei mittlerer Hitze weiter braten, dabei immer wieder wenden. In ca. 7 Minuten ist der Kohl gar, aber noch bissfest.

Alles in eine Schüssel umfüllen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und nach Belieben auch Zucker hinzugeben, alles mischen und auskühlen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt schmeckt der Krautsalat wirklich noch nicht besonders. Das ändert sich aber, sobald er ausgekühlt ist! Denn durch das Zufügen der Würzung in den heißen Kohl nimmt er die Aromen besonders intensiv auf. Später gibt man auch die restliche kleine Zwiebel dazu, das gibt eine weitere angenehme Note. Vor dem Servieren sollte man nochmal abschmecken, vielleicht muss man nachwürzen.

Dieser Salat ist eine prima Vorspeise, passt aber auch auf ein rustikales Buffet. Er ist kalorienarm, sehr ballaststoffreich und vitaminhaltig.

Für Diabetiker und andere Leute, die Kohlenhydrate meiden wollen, lässt man den Zucker weg. Trennkost-Anhänger ersetzen den Essig durch Zitronensaft.