Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Mehl in der Butter anschwitzten, mit der Milch aufgießen und gut verrühren. Etwa 2 min. leicht köcheln lassen und dabei ständig rühren. Erbsen untermischen und mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Erbsenmasse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf die Kräcker dressieren. Mit Kresse und Maiskörner garnieren.