Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Ohne Flüssigkeit in einen Topf legen. Zucker darüber geben und zugedeckt ca. 30 Minuten lang Saft ziehen lassen. Das Wasser zugießen und den Rhabarber 15 Minuten kochen. Dann den Wein zugießen. Mit in wenig Wasser angerührter Speisestärke binden und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, die Sahne einrühren und kalt stellen. Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und in die Kaltschale rühren.