Den Karpfen entschuppen, ausnehmen und portionieren.

Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den gewürfelten Speck, einige Pfefferkörner und das Lorbeerblatt sowie Nelken in einem großen Topf hell dünsten, anschließend mit soviel Bier ablöschen, dass die vorbereiteten Karpfen-Portionsstücke später davon bedeckt sind. Einige Zitronenscheiben und eine Hand voll zerriebenes Weißbrot hinzufügen und kurz unter ständigem Rühren kochen. Die dickliche Sauce durch ein Sieb geben, mit Salz würzen.

Den Fisch in die Sauce geben und gar ziehen lassen.