Rhabarber schälen und klein schneiden. Erdbeeren säubern und halbieren/vierteln. Beides in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen. Ingwer schälen und zusammen mit dem Rohrohrzucker dazu geben. Vanilleschote auskratzen und samt leerer Schote in den Topf geben.

Kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

Den Ingwer und die Vanilleschote vor dem Servieren entfernen.