Die Butter mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig rühren. Das Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unter die Eimasse heben. Mehl und Backpulver mischen. Drüber sieben und ebenfalls vorsichtig unterrühren.
Die Mini-Muffin-Form fetten und den Teig in die Förmchen verteilen, bei ca. 170 Grad ca. 30 Min. backen.

In der Zwischenzeit aus dem Puddingpulver und der Milch einen festen Pudding kochen, etwas abkühlen lassen und die Butter unterschlagen.
Die fertigen Mini-Muffins aus der Form lösen und "kopfüber" auf eine Tortenplatte setzen.
Den abgekühlten Vanillepudding in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. Auf jeden Mini-Muffin eine Erdbeere setzen, evtl. mit Puderzucker bestäuben.