Das Gemüse jeweils putzen und klein schneiden.
Ungefähr die Hälfte der Butter in einer Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und den Speck darin braten; aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (Fett im Topf belassen).
Das klein geschnittene Gemüse ca. 6-8 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, hierbei ab und an umrühren. Das Gemüse ebenfalls herausnehmen und warm stellen.

Die restliche Butter in der Pfanne /dem Topf schmelzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Wenn das Hackfleisch genügend gebräunt ist, das Gemüse und den Speck wieder zugeben, Wein, Brühe, Tomaten, Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und aufkochen lassen. Deckel auf den Topf legen und die Bolognese mindestens 2, besser aber noch 3- 5 Stunden bei geringer Hitzezufuhr köcheln lassen.
Kocht die Sauce zu sehr ein, kann bei Bedarf noch mit Brühe und/oder Rotwein verlängert werden. Die Sauce schmeckt intensiver, je länger sie gekocht wird (ich koche zunächst nur mit der Brühe und verwende das Salz nur ganz am Schluss zum abschmecken).

Die Sauce reicht für ca. 500 g Pasta, ggf. noch frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.

Der Rotwein gibt dem Rezept den letzten Pfiff; wer hier jedoch aufgrund des Alkoholgehaltes Bedenken hat, kann den Rotwein auch weglassen.