Die Äpfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Mit fein gewürfelten Schalotten, geriebenem Ingwer und der durchgepressten Knoblauchzehe in der heißen Butter anbraten. Mit Currypulver bestäuben und rühren, bis alles von einem gelben Film überzogen ist.

Mit Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen sind. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Mit Schnittlauchröllchen oder grünen Chilischoten bestreut servieren.