Schalotten in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein zerkleinern.
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten (alte Faustregel: 1 Tasse Reis + 2 Tassen Wasser). Gemüsebrühe direkt ins Wasser geben, salzen ist nicht nötig. Ganz kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel langsam köcheln. Hin und wieder umrühren.
Die Schalotten und den Knoblauch mit in den Reis geben. Nach Wunsch Champignons in kleine Stücke schneiden und zum Reis hinzugeben (können auch weggelassen werden).

In der Zwischenzeit Paprikaschoten "enthaupten" und aushöhlen. Feta oder Hirtenkäse in kleine Stückchen zerbröseln.

Wenn der Reis fertig gekocht ist, von der Kochplatte nehmen. Käse unterrühren. Die Masse gleichmäßig in die Paprikaschoten füllen. Die Schoten in eine feuerfeste Form stellen. Sollten sie nicht willens sein zu stehen, vorsichtig am Boden abflachen.

Im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Das Gericht ist fertig, wenn sich der Reis an der Oberfläche leicht verfärbt und knusprig wird. Den Paprika anrichten und eventuell mit Kräutern bestreuen.