Zitronengras mit dem Messer andrücken, Kaffirlimettenblätter abspülen. Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Chilischoten entkernen und fein schneiden.
Mit dem Fond und der Kokosmilch aufkochen. Ca. 10 min bei starker Hitze etwas reduzieren. Durch ein Sieb passieren und mit der Fischsoße, dem Zucker und dem Essig würzen.

Die Calamariringe einlegen und in 3 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Den fein gehackten Koriander darüber streuen und bei Bedarf salzen.

Variante:
Wer die Tom Kha doch einfach als klassische Tom Kha Gai, also mit Hühnchen, möchte, der ersetzt die Calamari durch Hähnchengeschnetzeltes. Das braucht dann aber schon etwa 10 Minuten zum Garziehen.

Tipp:
Kokosmilch einfach selber machen.
Pro 100 ml:
2-3 EL Kokosflocken mit 100 ml kochendem Wasser oder kochender Milch übergießen. 1/2 Stunde stehen lassen und dann durch ein Küchentuch in eine Schüssel abgießen. Dabei werden die Kokosraspel in dem Tuch aufgefangen. Die werden noch kräftig ausgedrückt - und was in der Schüssel gelandet ist, ist feinste Kokosmilch.