Den geputzten Rhabarber in spielwürfelgroße Stücke schneiden und mit wenig Wasser so lange dünsten, bis er zerfällt. Den Zucker darin auflösen und abkühlen lassen, evtl. nachzuckern.

Die Gelatine-Blätter fünf Minuten in viel kaltem Wasser einweichen. Etwa 0,1 Liter Rhabarber lauwarm erhitzen und die mit der Hand ausgedrückten Blätter darin auflösen, dann wieder mit dem anderen Rhabarber vermischen und in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Rhabarbergrütze gerade zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterziehen und die Mousse im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.