Den geschälten Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Min. kochen, danach gut abtropfen lassen.

Die gewaschenen Kartoffeln kochen, pellen und passieren. Den Kartoffelbrei mit den Eiern, dem Salz, Mehl, Muskat in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einem bemehlten Brett ca. 1 cm dick ausrollen und in 10 Rechtecke schneiden. Nun den Spargel und den gewürfelten Schinken darauf verteilen. Rechtecke übereinander schlagen und die Ränder zusammendrücken. Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelrechtecke auf jeder Seite goldgelb braten.

Mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen und servieren.