Gemüse waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden (Karotten und gelbe Rüben müssen in Salzwasser blanchiert werden).

Für die Hülle die Karotten und die gelbe Rüben schälen, der Länge nach in dünne Streifen schneiden und kurz blanchieren.

Den Schinken feinwürfelig schneiden, Gelatine im kalten Wasser einweichen, eine Terrinenform einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen.

Sauerrahm, Schnittlauch, Gemüse- und Schinkewürfel in den Topfen einrühren, mit Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauchzehen und Senf abschmecken, die Gelatine ausdrücken und im erwärmten Zitronensaft auflösen, zügig unter die Topfenmasse rühren, den Schlagobers cremig schlagen und behutsam unter die Masse heben.

Die Terrinenform mit den Karotten/gelbe Rübenstreifen auslegen und die Masse einfüllen und glatt streichen. Die Terrine mind. 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.

Vor dem Serviern aus der Form stürzen, die Folie abziehen und in gleichdicke Scheiben schneiden.
Mit Blattsalat der Saison anrichten.