Schweinefilet von allen Häuten und Sehnen befreien und in Streifen schneiden. Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, die in 2 cm Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und anbraten, Senf und Salbeistreifen zugeben und ebenfalls anbraten, mit Sahne und Wasser (oder evtl. Fond) ablöschen, einige Minuten köcheln lassen, bis die Schweinefiletstreifen gerade gar sind (das dauert nicht länger, als vielleicht 8 Min.) Würzen mit Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauch und Tabasco. Die restlichen Kräuter fein schneiden und zugeben, noch etwas nachziehen lassen, abschmecken und zu Spätzle servieren.

Beim Salbei kann man von der Menge je nach Salbeierfahrung variieren, ich verwende ca. eine Handvoll. Man kann aber auch mit weniger Salbei beginnen und sich an den Geschmack herantasten. Bei den restlichen Kräutern kann man auch nur Petersilie verwenden, das schmeckt ebenfalls sehr gut.