Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Das Mehl mit 60 g Zucker und der Milch verquirlen. 2 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und dann auf der Mittelschiene 10 Minuten backen. Den Biskuit auf ein gezuckertes Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und die Biskuitplatte mitsamt dem Tuch einrollen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. 250 g davon pürieren, den Rest beiseite stellen. Das Erdbeerpüree mit Joghurt, Quark und 50 g Zucker verrühren. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen, auflösen und darunterziehen. Das letzte Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Den Biskuit ausrollen und die Erdbeercreme darauf streichen. Die Platte durch leichtes Anheben des Tuches wieder einrollen. Die Biskuitrolle etwa 4 Stunden kühlen. Dann mit flüssiger Kuvertüre und den übrigen 50 g Erdbeeren in Scheiben garnieren.