Das Weizenvollkornmehl, 2 Eier, 1 Eigelb, das Backpulver, den Zucker und die Speisestärke in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Den Teig in eine 24er Springform füllen. Nun die Himbeeren hineingeben. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Eiweiß in eine Schüssel geben und zu einer luftig, locker, cremigen Masse schlagen. Alles gleichmäßig auf den Teig mit den Himbeeren streichen und mit etwas Zimt bestreuen. Nun im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C ca. 30 Minuten backen.