Die Grützwurst 30 Min. kochen, die Mettenden nach 25 Min dazugeben. Das Kochwasser aufbewahren. Den Grünkohl waschen, entrippen und blanchieren.

Die Grünkohlblätter auf Alufolie zu vier 15 x 20 cm großen Rechtecken ausbreiten. Den restlichen Grünkohl sowie die Zwiebeln fein hacken. Die Grützwürste häuten und fein würfeln.

Die Zwiebeln im Schmalz glasig anschwitzen, dann Grützwurstwürfel sowie den gehackten Grünkohl zugeben und mit Kochwasser angießen. Den Kohl darin 30 Min. garen und den Fond möglichst verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Die Masse dann auf den Grünkohlblättern verstreichen und die Mettenden mittig darauf legen. Das Ganze stramm mit der Alufolie einrollen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen etwa 10 Min. bei 150°C erwärmen und die Folie vorsichtig entfernen.