Blätterteigscheiben ca. 10 min antauen lassen.
Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche glatt rühren und mit Vanillesalz abschmecken.
Haut der Nektarine abziehen und das Fruchtfleisch würfeln.

Käsemasse auf der Mitte der Blätterteigscheiben ausstreichen – ca. 1,5 cm Rand lassen. Nektarinenwürfel auf dem Käse verteilen.

Ei trennen und Eigelb und Eiweiß leicht schlagen.
Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß bestreichen, die Quadrate über Eck zusammenklappen und die Ränder fest drücken.
Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) ca. 18 min backen.