Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse aus den ungeschälten Äpfeln ausstechen. Den Wein erhitzen. Die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Wein so lange ziehen lassen, bis sie weich sind aber nicht auseinander fallen. Aus dem Wein nehmen und auf Tellern anrichten. Abkühlen lassen.
Den Matjes mit der Hälfte der Frühlingszwiebelscheibchen, den Zwiebelwürfeln, Kapern vermischen und zuletzt die rosa Pfefferbeeren vorsichtig unterrühren. Den Fisch auf den abgekühlten Apfelscheiben anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebelscheibchen garnieren.