Espuma:
Alle Zutaten bis einschließlich Kokoscreme in einen Topf geben und auf 2/3 reduzieren lassen.
Zum Schluss die Limonenzesten zugeben, evtl. Nachsalzen und gleich durch ein Haarsieb streichen und in einen 0,5l Isi abfüllen, 2 Patronen eindrehen und warm stellen (Wasserbad).

Spargel:
Spargel schälen und mit wenig Flüssigkeit und dem Salz, Zucker und Butter in einem flachen Topf oder Pfanne langsam durchziehen lassen.
Tipp: Ich schäle den Spargel, lege ihn mit Salz, Zucker und Butter in eine Pfanne und lasse ihn 20 Minuten abgedeckt durchziehen und gare ihn dann im eigenen Saft bzw. unter Zugabe von sehr wenig wasser.

Hühnerbrüste:
Alle restlichen Zutaten bis auf die Hühnerbrüste und die Cornflakes mischen und zu einer dickflüssigen Marinade vermischen.
Hühnerbrüste parieren, im ganzen lassen und für ca. 4 Stunden in die Marinade legen.
Cornflakes grob zerstoßen, Hühnerbrüste aus der Marinade nehmen und mit den Cornflakes panieren.
Marinade brauchen wir danach nicht mehr.

In einer Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten auf mittlerer Hitze goldbraun braten und bei ca. 150°C im Ofen ca. 10-15 Minuten (je nach Dicke) fertig garen lassen.

Servieren, d.h. Spargel und Hühnerbrust auf Teller anrichten, etwas Espuma über den Spargel oder daneben geben.