Spinat auftauen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, in einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Parmesan verrühren. Den aufgetauten, abgetropften Spinat und die Semmelbrösel gut unterrühren, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen. 5 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein angefeuchtetes Küchenhandtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Teig mit Hilfe des Tuches aufrollen.

Für die Füllung die Paprikaschote putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frischkäse mit Paprikamark verrühren, die Paprikawürfel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.

Teigrolle wieder auseinander rollen und mit der Füllung bestreichen. Sofort wieder zusammenrollen und fest in Alufolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht durchziehen lassen.
Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.