Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Fettpfanne mit 2 EL Öl bestreichen, den Braten hineinlegen und im heißen Ofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C) ca. 1 Stunde garen.

Die Petersilie und den Majoran waschen, abzupfen und hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Parmesan reiben. Alles mit dem Ei verrühren.

Den Braten ca. 10 min. vor Ende der Garzeit mit 200 ml Wasser ablöschen, die Käsepaste auf den Braten streichen und mit 2 EL Öl beträufeln. Die Tomaten um den Braten verteilen und alles zu Ende garen.