Henglein
Rama Cremefine
| Rotbarbe 'Panama'
Rotbarbe mit einer leicht süßen Hummer - Weißweinsoße
)
| 800 g | Fischfilet(s) (Rotbarbenfilet) |
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 2 | Petersilienwurzel(n) oder Sellerie |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 150 ml | Sahne |
| 400 ml | Weißwein (Riesling, fruchtig) |
| 200 ml | Fond (Hummerfond) |
| 3 TL, gestr. | Zucker |
| 2 Stängel | Rosmarin |
| 1 Stängel | Oregano |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 50 g | Butter |
| etwas | Olivenöl |
Zubereitung
Fenchel, Petersilienwurzel, Schalotte, Lauch und Knoblauch putzen und grob hacken. Die Butter und das Olivenöl in einem beschichteten Topf erhitzen. Das gehackte Gemüse hinzufügen und anbräunen.
Den Weißwein hinzugeben und sofort anzünden, das geht nur in den ersten paar Sekunden nach dem Hinzugeben des Weins. Den Zucker einrühren und noch zwei Minuten weiter schmoren lassen.
Jetzt den Rosmarin, Oregano, Thymian, den Hummerfond und die Sahne einrühren und die Soße 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, die Rückstände aus dem Sieb von den Kräuterstängeln befreien und fein pürieren.
Dann die Masse wieder in die Soße einrühren - so ergibt sich eine schöne Textur. Die Soße jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rotbarbenfilets werden nur kurz in Mehl gewendet und in Olivenöl leicht gebräunt, 3 Minuten von jeder Seite sollten je nach Dicke ausreichen. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen.
Den Namen haben wir dem Rezept übrigens gegeben, da einer der "Entwickler" des Rezepts im Moment in Panama lebt.
Den Weißwein hinzugeben und sofort anzünden, das geht nur in den ersten paar Sekunden nach dem Hinzugeben des Weins. Den Zucker einrühren und noch zwei Minuten weiter schmoren lassen.
Jetzt den Rosmarin, Oregano, Thymian, den Hummerfond und die Sahne einrühren und die Soße 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, die Rückstände aus dem Sieb von den Kräuterstängeln befreien und fein pürieren.
Dann die Masse wieder in die Soße einrühren - so ergibt sich eine schöne Textur. Die Soße jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rotbarbenfilets werden nur kurz in Mehl gewendet und in Olivenöl leicht gebräunt, 3 Minuten von jeder Seite sollten je nach Dicke ausreichen. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen.
Den Namen haben wir dem Rezept übrigens gegeben, da einer der "Entwickler" des Rezepts im Moment in Panama lebt.
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