Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, mit Löffelbiskuits (Zucker nach oben) auslegen. Den Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden und mit der restlichen Butter und 50 g Zucker in einen Topf geben und ca. 10 Min. dünsten. Vanillezucker und Zimt zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Rhabarbermasse heben (nicht mehr kochen), dann auf den Löffelbiskuits verteilen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und über dem Rhabarber verteilen.

Bei 220°C etwa 10 - 12 Minuten backen und mit Puderzucker bestäubt sofort servieren. Schmeckt auch lecker mit Vanilleeis.