Für den Maisbrei das Maismehl und Salz mit einer Tasse Wasser verrühren. Das restliche Wasser aufkochen und die Maismehlmischung langsam einrühren und aufkochen lassen. Solange kochen, bis sich der Brei vom Topfboden zu lösen beginnt. (Kann auch einfach so als Beilage oder mit Milch und Zucker als Frühstücksbrei verzehrt werden.)

Für die gebratenen Maismehlecken zuerst eine Auflaufform fetten. Butter, Käse, Frühlingszwiebeln und Tabasco in den Brei rühren, diesen in die Form füllen und auf eine Dicke von ca. 1,5 cm glatt streichen.

Mindestens zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den kalten Brei nun in Ecken (oder andere Formen) schneiden und 2 - 3 Minuten von beiden Seiten in Öl goldbraun braten. Kann kalt oder warm serviert werden.