Eier und Zucker mit dem Mixer ca. 10 Min. dick-cremig aufschlagen. Zitronenschale, -saft und Quark unterrühren. Stärke darauf sieben und unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und glatt streichen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (175°C, Umluft 150°C, Gas Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Springform lösen.

Inzwischen Cocktailfrüchte abgießen und den Saft auffangen. 250 ml Saft abmessen. Früchte auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf den ausgekühlten Kuchen geben.

Tortengusspulver in einem Topf mit 250 ml Fruchtsaft verrühren. Aufkochen und ca. 1 Min. kochen lassen. Tortenguss von der Mitte aus auf die Früchte verteilen und ca. 1 Std. fest werden lassen. Tortenrand evtl. mit Puderzucker bestäuben und Pistazien über die Früchte streuen.

Tipp:
Statt Magerquark kann man Mascarpone verwenden und statt Zitronensaft 4 EL Amaretto zur Quarkmasse geben. Der Kuchen wird schön cremig und erhält eine italienische Note.