Das Mehl in eine Schüssel sieben und salzen. Eine Mulde in das Mehl drücken. In die Mehlgrube lauwarme Butter, Ei, lauwarmes Wasser und Essig einrühren, mit den Knethaken rasch zu einem weichen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Wasser und Butter nie heiß zugeben! Den Teig rasch, aber kräftig noch mit den Händen durchkneten, bis er sich von Schüssel löst.

Den Teig in 2 - 3 Portionen teilen, je nach gewünschter Größe der Strudel. Glatte Kugeln formen, leicht mit Öl bepinseln, zugedeckt (ich decke ihn mit einer kleinen Schüssel ab) an einem warmen Ort 1/2 Std. ruhen lassen, dadurch wird der Teig besonders elastisch und ist leicht auszuziehen.

Den Backofen auf 200 - 230°C vorheizen. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Eine Auflaufform oder Bratraine gut ausbuttern. Den Strudelteig nach dem Ruhen auf einem leicht bemehlten Tuch ausziehen (so breit, dass er noch in die Form passt).

Mit zerlassener Butter und Rahm betupfen, Äpfel und Rosinen darauf verteilen und den Zucker darüber streuen, mithilfe des Tuches aufrollen und in die gefettete Form geben. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.

Die Strudel auf mittlerer Schiene etwa 1/2 - 3/4 Stunde backen. Sollen die Strudel sehr saftig werden, die Strudel in der Form nach halber Backzeit mit kochender Milch übergießen. Fertig backen, bis Milch eingesogen ist.

Den Strudel vor dem Anrichten etwas ruhen lassen, um ein Auslaufen des Saftes der Fülle zu verhindern.