Für den Nussersatz die ersten 3 Zutaten in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren goldgelb rösten, abkühlen lassen. Für die Kipferl werden nur 75 g benötigt, wenn man noch ein paar Haselnüsse dabei haben möchte, ansonsten 100 g.

Als Erstes muss der Nussersatz mit den Haselnüssen gemahlen werden. Natürlich können auch schon fertig gemahlene Nüsse verwendet werden, aber ich hatte gerade nur Ganze da und der Nussersatz muss sowieso gemahlen werden.

Die Butter sollte zimmerwarm sein, dann lässt sie sich besser verkneten. Grundsätzlich habe ich alle Zutaten per Hand verknetet. Mehl, Butter, Quark, Zucker, Nussersatz, Nüsse und das Mark der Vanilleschote miteinander verkneten.

Nun die Speisestärke hinzu geben. Die Menge der Speisestärke kann variabel sein, deshalb vorsichtig mit der Menge sein, es kann sein, dass nicht alles benötigt wird. Es kommt ganz darauf an, wie viel Feuchtigkeit der Teig durch den Quark hat. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Versucht einfach mal zwischendurch, ob ihr Kipferl draus formen könnt oder nicht.

Den Teig für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (kann auch länger sein). Danach noch mal durchkneten. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

Den Teig zu einer Rolle formen, Stücke abschneiden und zu Kipferln formen. Die Kipferl auf der mittleren Schiene 15 - 20 Minuten goldgelb backen, sie dürfen nicht allzu dunkel werden.

Direkt nach dem Backen im Puderzucker wälzen und abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass die Kipferl beim Wälzen noch heiß sind, weil sonst der Zucker nicht kleben bleibt. Die Menge ergibt etwa 30 - 35 Stück, die auf ein Backblech passen.