Das Schweinefilet waschen, parieren und in fingerdicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und danach im Paniermehl wenden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die panierten Filetstücke von beiden Seiten hellbraun anbraten und anschließend in eine Auflaufform legen.

In die noch heiße Pfanne Brühe, Weißwein und Senf geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Die Flüssigkeit in die Auflaufform gießen. Den gekochten Schinken passgerecht auf die einzelnen Filetstücke legen. Den Käse darauf verteilen und das Filet im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

Als Beilagen passen Spätzle und frischer Salat. Auch ein Glas Weißwein schmeckt dazu.