Den Ofen vorheizen (Umluft: 160°C, Ober-/Unterhitze: 180°C, Gas: Stufe 4). Die Kekse in einen Gefrierbeutel stecken und mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Dann in einem Topf die Butter schmelzen und die Kekskrümel einrühren. Sie sollten gerade so durchfeuchtet sein. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und die Kekskrümelmasse möglichst gleichmäßig hineindrücken. 10 Minuten backen und abkühlen lassen.

Für die Füllung die Ofentemperatur erhöhen (Umluft: 200°C, Ober-/Unterhitze: 240°C, Gas: Stufe 9). Den Frischkäse mit dem Mixer auf kleiner Stufe cremig schlagen.

Wer den Kuchen mit Schokolade machen möchte: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und danach vorsichtig mit etwas Frischkäse mischen und dann zum restlichen Frischkäse geben.

Nach und nach den Zucker (für die Variante mit Schokolade nur 150 g), Mehl, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Zitronensaft unterrühren. Dann die Eier (einzeln!) und zum Schluss die Sour Creme zufügen. Die Masse sollte cremig sein, aber nicht zu viel geschlagen werden.

Die Seiten der Springform jetzt mit zerlassener Butter bepinseln und Backpapierstreifen rundum "kleben". Dann wird die Füllung eingegossen. Mit einem breiten Messer möglichst glatt streichen. 10 Minuten backen. Danach die Temperatur reduzieren auf (Umluft 90°C, Ober-/Unterhitze: 110°C, Gas: Stufe 1) und weitere 25 Minuten backen.

Dann den Ofen abstellen und den Cheesecake 2 Stunden im Ofen abkühlen lassen. Wer den Cheesecake etwas cremiger mag, die Ofentür einen Spalt weit öffnen, für einen festeren Cake die Tür geschlossen lassen.

Für das Topping die Sour Creme, den Zucker und den Zitronensaft verrühren und über den abgekühlten Cheesecake geben. Wieder mit einem breiten Messer glatt streichen, locker mit Folie bedecken und für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Erdbeersauce einfach Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft pürieren und kühlstellen.

Achtung! Die Füllung gelingt am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben und die Masse nur auf kleiner Stufe und nicht zu lange gemixt wird.

Und: Dieser Cheesecake ist sehr mächtig. Ich empfehle, nicht 12, sondern 16 Tortenstücke zu schneiden.