Jedes Kaninchen in acht Teile zerlegen. Kaninchenteile waschen und trocken tupfen.
Das Suppengrün putzen und abspülen, die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, alles fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Hälfte der Blättchen abstreifen und beiseite stellen.
In 30 g Butter zuerst die Kaninchenteile, dann das Gemüse anbraten. Die Thymianzweige, den Wein und die Brühe zugeben, alles aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Das Fleisch darin zugedeckt etwa 25 Minuten garen.
Die Möhre und die Zucchini putzen und waschen, dann in feine Streifen schneiden und in 20 g Butter weich dünsten.
Das Fleisch aus der Brühe heben. die Brühe durchseihen. die restliche Butter erhitzen, das Mehl darüber stäuben und hellbraun anschwitzen. Die durchgeseihte Brühe und die Sahne einrühren und etwa 15 Minuten einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Den Safran und den Sherry in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Gemüse in die Sauce geben und alles mit den beiseite gelegten Thymianblättchen bestreut servieren.