Vom Rotkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Ein Stück Strunk für die Nelken beiseite legen. Den Rotkohl mit der Küchenmaschine fein raspeln (es geht auch mit der Hand, ist aber sehr aufwändig), in einen großen Topf geben und den Bauchspeck dazulegen. Den Strunk mit den Nelken spicken und unter dem Kohl verstecken. Bis zu ca. 1/3 mit Wasser auffüllen und das Salz darüber streuen. Zum Kochen bringen und den Kohl auf kleiner Flamme in ca. 50-60 Minuten weich kochen.

Während dieser Zeit die Schinkenwürfel in wenig Öl knusprig braten.

Ist der Rotkohl fertig gegart, mit Essig und Zucker abschmecken, die Schinkenwürfel untermengen und abschmecken, ob noch Salz benötigt wird. Mit etwas Mehl andicken und noch einige Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack vergeht.