Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Piment kräftig würzen, im Olivenöl gut Farbe nehmen lassen und beiseite stellen. Den Reis nach Vorschrift garen. Den Lauch gut waschen. Die Zwiebel schälen, putzen, fein würfeln, im Bratfett andünsten, die Paprika waschen, würfeln, zugeben, das Tomatemark unterziehen, mitschmoren, die Zucchini putzen, würfeln und kurz mitschmoren, dann den grob geschnittenen Lauch zugeben. Jetzt mit der Gemüsebrühe ablöschen, den gegarten Reis zugeben, gut vermengen, würzen, evtl. noch Brühe nachgießen. Die Hähnchenkeulen oben auf das Gemüse geben und im geschlossenen Topf 30 Min. bei kleiner Hitze oder im vorgeheizten Rohr bei 180° 40 Min. garen lassen (im Rohr werden die Keulen knuspriger).
Den Knoblauch schälen, mit 1/2 TL Salz zerdrücken und mit dem Zitronensaft und einer Prise Zucker unter den Joghurt ziehen.
Zum Servieren die Keulen in die Mitte einer großen Platte legen, die Gemüsemischung darum herumgeben, den Joghurt darüber ziehen und sofort zu Fladen- oder Weißbrot servieren.
Ein griechischer Hirtensalat oder ein Salat der Saison vervollständigen das Gericht.