Das Fischfilet in Würfel schneiden, salzen und in Stärke wenden. Die Karotten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten in 2 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleinwürfelig scheiden. Die Ananas abtropfen lassen - den Saft evtl. für später auffangen. Den Knoblauch schälen und pressen.

Den Boden einer Pfanne mit Öl bedecken, das Öl erhitzen. Den Fisch im Öl knusprig anbraten. Den Fisch herausnehmen und das Öl abgießen.

Die Zwiebeln in 1 EL Öl kurz anschwitzen. Knoblauch, Karotten und Paprika zugeben, salzen und etwa 2 Minuten mitbraten. Die Ananas zugeben und nochmals 2 Minuten braten. Immer wieder umrühren.

Das Wasser mit Tomatenmark, Honig und Sojasauce gut verrühren. Das Gemüse mit dieser Mischung aufgießen und ca. 4 Minuten dünsten.

1 EL Wasser und 1 TL Stärke gut verrühren und die Gemüsesoße damit binden. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Je nach Geschmack kann man noch mit etwas Ananassaft aufgießen. Zum Schluss noch die Fischfilets zugeben und kurz darin wärmen.

Zu diesem Gericht passt hervorragend Reis oder Mie-Nudeln.