Die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Das Marzipan klein schneiden und mit dem Likör verrühren. Das Eiweiß mit 1 EL Puderzucker sehr steif schlagen und unter die Marzipanmasse heben (nicht zu viel rühren, da sonst der Schnee zusammenfällt und die Marzipandecke hart wird).

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Form fetten und die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen, den Sirup über die Pfirsiche träufeln. Dann die Marzipanmasse mit einem Teelöffel in den Pfirsichhälften verteilen. Dann werden sie im Ofen etwa 10 Minuten überbacken, bis das Marzipan leicht Farbe bekommt.

Für den Sektschaum verrühre ich die Eigelbe mit dem Rest Puderzucker und dem Vanillezucker in einer Metallschüssel. Die Speisestärke in den Sekt rühren. Die Eigelbmasse schlage ich über dem heißen Wasserbad auf, bis sie eine dicke Creme ergibt. Vom Wasserbad nehmen.

Den Sekt nach und nach unterrühren, und solange mit dem Schneebesen weiterrühren, bis sich eine schöne schaumige Soße bildet.

Die Pfirsiche mit dem Sirup auf Tellern anrichten und mit Melisse dekorieren. Die Sektschaumsoße serviere ich extra in Martinigläsern oder Sektschalen.