Das Hühnerklein oder das Huhn waschen, Suppengemüse und Zwiebeln putzen und grob würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch mit dem Gemüse kurz anrösten. Das Lorbeerblatt zugeben und mit 2 Litern kaltem Wasser ablöschen. Alles offen leicht kochen lassen (etwa 1 1/2 Stunden).

In der Zwischenzeit stelle ich den Teig für die Flädle her. Dafür das Mehl durchsieben und mit der zimmerwarmen Milch verrühren, salzen und pfeffern und das verschlagene Ei unterrühren. Den Teig lasse ich etwa 30 Minuten gehen, bevor ich daraus dünne Pfannkuchen backe.

Vor dem Backen gebe ich die fein gehackte Petersilie unter den Teig. Nach dem Backen sofort aufrollen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Brühe gebe ich durch ein Passiertuch (ein normales Geschirrtuch oder ein feines Sieb tuts auch). Alles wieder in den von Gemüseresten befreiten Topf geben und den eingeweichten Safran darin auflösen. Die Erbsen zufügen und alles ein paar Minuten leicht köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.

Die Flädle gebe ich in vorgewärmte Teller und fülle sie mit der heißen Bouillon auf. Wer will, kann noch etwas frische Petersilie über die Suppe geben. Die Einlage kann auch noch mit fein geschnittenen Möhrenstreifen erweitert werden.