Die Hefe in 300 ml warmem Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen, aufgelöste Hefe und 500 ml warmes Wasser dazugeben. Am besten zunächst mit den Knethaken des Handrührers durchkneten und danach noch einmal per Hand kräftig durchkneten.

Den Teig in ca. 16 Portionen teilen (à ca. 120 g), Brötchen daraus formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Zwischen den Brötchen viel Platz lassen, da die sie sehr aufgehen.

Nun ca. 1 - 1,5 Std. abgedeckt gehen lassen. Am besten mit einem Küchenhandtuch abdecken und in den Backofen schieben, den man kurz anwärmt, damit ein warmes Milieu entsteht und die Hefe besser aufgehen kann.

Danach die Brötchen mit Wasser bestreichen, ggf. mit den Saaten oder Käse bestreuen und mit einem scharfen Messer ca. 1 – 2 cm einschneiden.

Nun die Brötchen bei ca. 175°C Umluft ca. 20 - 25 Min. backen. Je nach Backofen. Ich habe einen Gasherd und habe die Brötchen auf Stufe 6 - 7 gebacken.