Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 125 ml Sahne aufkochen, 350 Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre dazugeben, glatt rühren. Danach mit dem Rum vermengen. Nebenbei die Mandeln rösten und die bittere Schokolade schmelzen.

Die alkoholisierte Sahnemasse in einer Rührschüssel mit der geschmolzenen Schokolade vermengen. Das Ei, Mehl und Backpulver dazugeben und mit einem Löffel gut durchrühren (Mixer ist nicht notwendig).

Die Masse in eine gefettete Backform geben. Wenn die Masse sehr fest ist, ist das nicht schlimm, die wird beim Backen wieder weich. Die Form in den Ofen (unterste Schiene) stellen und ca. 25 min. backen.

Dann den Zucker und die Hälfte der gerösteten Mandeln darüber streuen. Weitere 10 – 15 min. backen, dabei im Auge behalten. Der fertige Kuchen muss am Ende noch ein bisschen weich sein, er wirkt direkt aus dem Ofen kommend sehr fluffig und wabbelig.

Zum Abschluss die geschmolzene Vollmilchkuvertüre über den heißen Kuchen gießen, verteilen und mit dem Rest der gerösteten Mandeln bestreuen, abkühlen lassen.

Diesen Kuchen kann man nur aus der Form essen, da er zu cremig und weich ist, um in Stücke geschnitten zu werden - dafür ist er aber absolut himmlisch und zergeht auf der Zunge!