Die Eier trennen, die Eiweiße sehr steif schlagen. 80 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein fester, cremiger Eischnee entsteht.

750 ml Wasser mit dem Weißweinessig aufkochen. Dann die Hitze reduzieren. Mit 2 Esslöffeln eiförmige Kügelchen aus der Eiweißmasse ausstechen und in das heiße Wasser geben. Die Eiweißkügelchen bei milder Hitze von jeder Seite ca. 30 Sekunden garen. Die Kügelchen mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Die Milch und den Likör verrühren und aufkochen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillepuddingpulver verquirlen, mit der heißen Milchmischung verrühren und bei milder Hitze unter Rühren zu einer cremigen Soße kochen.

Die Creme abkühlen lassen, auf vier flache Schalen verteilen und die Schnee-Eier daraufsetzen. Nach Belieben mit fein geschnittener Limettenschale bestreuen.