Die Entenbrüste abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Ingwer und Knoblauch schälen, klein schneiden, mit Sternanis, Zimt und Essig in die Schüssel geben. Sojasauce darübergießen. Das Ganze 2 Stunden marinieren.

Die Entenbrüste abtropfen lassen und im Dämpfeinsatz mit etwas Wasser 20 Minuten dämpfen. Dann völlig erkalten lassen und in Klarsichtfolie wickeln. Zwischen zwei Schneidebrettchen legen, mit einem Gewicht beschweren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen Schopf und Strunk der Ananas abschneiden. Die Ananas schälen, die Augen herausschneiden und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Ananas darin von beiden Seiten anbraten und mit braunem Zucker bestreuen. Wenn das Ganze zu karamellisieren beginnt, vom Herd nehmen und warm stellen.

Die Ente aus der Klarsichtfolie nehmen, in Mehl wenden und überflüssiges Mehl abklopfen. Die Entenbrüste auf der Hautseite in Pflanzenöl anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Dann wenden und noch 2 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen und in Scheiben schneiden. Mit den Ananasscheiben und Koriander servieren.