Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen. Während das Wasser heiß wird und die Nudeln kochen, die Tomaten waschen und halbieren.

Die Nudeln abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Im Nudeltopf das Olivenöl erhitzen. Die halbierten Tomaten zugeben und bei kräftiger Hitze anbraten. Salzen und pfeffern. Eine Prise Zucker und den Knoblauch zugeben und die Hitze reduzieren. Den ganzen Stiel Salbei in die Tomaten geben.

Nun die Tomaten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (damit nichts anbrennt) schmoren, bis sie gar sind. Zugabe von Flüssigkeit ist nicht nötig, da durch das Salz Wasser aus den Tomaten gezogen wird.

Den Salbei wieder aus der Tomatenmischung fischen (deshalb sollte er ganz bleiben, so gehts leichter). Die Nudeln zu den Tomaten geben und alles gut durchrühren. Den Käse dazu reichen, jeder nimmt sich, soviel er will.

Reste möglichst noch warm mit etwas Balsamico verrühren und kalt stellen. Schmeckt sehr gut als Nudelsalat.