500 g Hühnerbrust in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1/2 Zwiebel fein schneiden. 2 Stängel Frühlingszwiebelgrün fein schneiden. 1/2 Tasse Hühnerbrühe erhitzen und einige Safranfäden darin ziehen lassen.

In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen. 1/2 Tasse Wasser zugeben und weiterdünsten, bis die Zwiebel weich ist. Die Hühnerbrustwürfel zugeben und bei großer Hitze ca. 1 - 2 Minuten kochen.

Die Hitze vermindern und 4 EL Marsala, Salz und Pfeffer und die Safranbrühe mit den Fäden zugeben. Noch einige Minuten auf kleinem Feuer köcheln, das Frühlingszwiebelgrün darüber streuen und servieren. Dazu klassisch Couscous, aber auch Reis oder einfach nur Weißbrot reichen.