Die Marzipanrohmasse klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Das Apfelmus dazu geben. Die Schale der Zitrone dazureiben und nach Geschmack noch etwas von dem Saft dazugeben. Die Masse glatt rühren. Sollte die Masse zu fest sein, noch ein wenig mehr Apfelmus dazu geben.

Die Blätterteigrollen auslegen und längs halbieren. Den unteren Teil einer so hergestellten Bahn mit dem Marzipan bestreichen, den oberen Teil darüberklappen und am Rand festdrücken. Genau so mit den anderen 3 Bahnen verfahren. Jede Bahn in 4 - 5 Stücke schneiden und jedes Stück 3-4 mal am langen Rand ein Stück einschneiden, damit die Hahnenkammoptik entsteht. Keine Sorge, falls dabei die Masse etwas heraus drückt: das "verwächst" sich beim Backen.

Die Hahnenkämme auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen und dann bei Ober- und Unterhitze 180° ca. 20 Minuten backen, bis sie eine schön goldgelbe bis bräunliche Farbe haben.

Das Rezept reicht für 2 Bleche und ergibt ca. 18 kleine Hahnenkämme.