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Eingelegte Bratheringe

nach Großmutters Art

Zutaten

12  Fisch(e) (küchenfertige grüne Heringe)
  Salz
  Pfeffer
  Mehl, zum Wenden
  Butterschmalz und Öl zum Braten
500 ml Essig (Weißweinessig)
500 ml Rinderbrühe, entfettete
200 g Zucker
300 g Zwiebel(n)
1 EL Piment - Körner
2 EL Pfeffer - Körner, schwarze
3 EL Senfkörner
Lorbeerblätter
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Heringe innen und außen abspülen mit Haushaltspapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl wenden und dieses etwas einklopfen.
Das Butterschmalz und das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Heringe darin auf jeder Seite ca.4 Min. knusprig braun braten und auf einer dicken Lage Haushaltspapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Essig und die Brühe aufkochen lassen, alle Gewürze hineingeben und simmern lassen. Nach 10 Minuten die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben, nochmals aufkochen und weitere 5 Minuten simmern lassen. Die Heringe abwechselnd mit der Beize in ein Gefäß schichten. Das Gefäß verschließen und mind. 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Haltbarkeit: im Kühlschrank 3 bis 4 Wochen.

Kommentare anderer Nutzer


zyane

10.02.2004 17:08 Uhr

Hhhmm, so ein Rezept hab ich schon lange gesucht! Muss der Sud heiß oder erkaltet über die Fische gegossen werden?? Danke im Voraus

OmaEmma

14.03.2008 16:40 Uhr

Ich habe das Rezept auf 3 Portionen umrechnen lassen. Dabei kam ( logisch ) 100g Zucker raus. Ich muss sagen, das ist mir zuviel. So waren die Bratheringe sehr gut, auch leicht zu machen, aber wirklich etwas zu süß. Aber dafür probiert man ja aus. Die Geschmäcker sind eben verschieden. Beim nächsten Mal werde ich die Zuckermenge reduzieren und dann werden wir ja sehen!
Danke für das Rezept!
OmaEmma

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