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Eingelegte Bratheringe
nach Großmutters Art
Zutaten
| 12 | Fisch(e) (küchenfertige grüne Heringe) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl, zum Wenden | |
| Butterschmalz und Öl zum Braten | |
| 500 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 500 ml | Rinderbrühe, entfettete |
| 200 g | Zucker |
| 300 g | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Piment - Körner |
| 2 EL | Pfeffer - Körner, schwarze |
| 3 EL | Senfkörner |
| 3 | Lorbeerblätter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Heringe innen und außen abspülen mit Haushaltspapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl wenden und dieses etwas einklopfen.
Das Butterschmalz und das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Heringe darin auf jeder Seite ca.4 Min. knusprig braun braten und auf einer dicken Lage Haushaltspapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Essig und die Brühe aufkochen lassen, alle Gewürze hineingeben und simmern lassen. Nach 10 Minuten die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben, nochmals aufkochen und weitere 5 Minuten simmern lassen. Die Heringe abwechselnd mit der Beize in ein Gefäß schichten. Das Gefäß verschließen und mind. 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Haltbarkeit: im Kühlschrank 3 bis 4 Wochen.
Das Butterschmalz und das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Heringe darin auf jeder Seite ca.4 Min. knusprig braun braten und auf einer dicken Lage Haushaltspapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Essig und die Brühe aufkochen lassen, alle Gewürze hineingeben und simmern lassen. Nach 10 Minuten die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben, nochmals aufkochen und weitere 5 Minuten simmern lassen. Die Heringe abwechselnd mit der Beize in ein Gefäß schichten. Das Gefäß verschließen und mind. 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Haltbarkeit: im Kühlschrank 3 bis 4 Wochen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hhhmm, so ein Rezept hab ich schon lange gesucht! Muss der Sud heiß oder erkaltet über die Fische gegossen werden?? Danke im Voraus
Ich habe das Rezept auf 3 Portionen umrechnen lassen. Dabei kam ( logisch ) 100g Zucker raus. Ich muss sagen, das ist mir zuviel. So waren die Bratheringe sehr gut, auch leicht zu machen, aber wirklich etwas zu süß. Aber dafür probiert man ja aus. Die Geschmäcker sind eben verschieden. Beim nächsten Mal werde ich die Zuckermenge reduzieren und dann werden wir ja sehen!
Danke für das Rezept!
OmaEmma
Danke für das Rezept!
OmaEmma
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zyane
10.02.2004 17:08 Uhr