Das Mehl mit der Hefe in eine Schüssel geben, mit dem Wasser und 50 ml Olivenöl vermischen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min. gehen lassen.
Zwischenzeitlich den Schinken in feine Streifen/Würfel schneiden. Danach den Schinken, die Oliven und Salz dem Teig beimengen.
Mit dem restlichen Öl eine Kastenform ausstreichen und den Teig in die Form einfüllen, weiter 45 Min. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen (etwa 200°) die Form reingeben und nach etwa 10 Min. Backzeit den Laib oben längs mit einem Messer einritzen. 40-45 Min. backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.