Hähnchen in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika mit einem Sparschäler schälen (so geht der leicht bittere Geschmack verloren und die Paprika schmeckt angenehm mild), putzen und in schmale Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, würzen und in der Pfanne anbraten. Wenn die Pilze etwas Farbe angenommen haben, Die Lauchzwiebeln und den Paprika zufügen. Alles kurz anbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Nun die Bohnen zufügen. Das Tomatenmark einrühren, so dass die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Das Fleisch wieder dazu geben Mit den Gewürzen kräftig abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tortillas im Backofen ca. 15 Minuten erhitzen (siehe Packungsanweisung).
Die Saure Sahne in eine Schüssel geben und ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortillas auf Teller geben. Die Hähnchen – Bohnen – Masse dick auf eine Hälfte der Tortilla geben. Einige Teelöffel Saure Sahne darüber verteilen und zuklappen.