Die Kartoffeln kochen. Den Lachs in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Thymian und Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. 6 EL Öl, Zitronensaft und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln abschrecken, evtl. halbieren. Mit Lachs, Tomaten und Lauchzwiebeln auf Spieße stecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Hälfte Marinade beträufeln. Im heißen Ofen bei 175°C (Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) 10 - 15 min. backen.

Den Knoblauch fein hacken. Ei und Senf mit dem Handrührgerät aufschlagen. 1/8 Liter Öl tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Den Knoblauch und die saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen anrichten.