Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz und Butter mit 1 - 2 EL Wasser zu einem Teig verkneten und zugedeckt mind. 1/2 Stunde kaltstellen. Sellerie, Zwiebel und Möhre schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch halbieren und in kleine Stücke schneiden.

Das Hackfleisch im erhitzten Öl krümelig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Lauch und Kräuter zugeben und mitbraten. Das Tomatenmark zugeben, mit anschwitzen. Die Tomatensoße zugeben und alles ca. 7 Minuten köcheln lassen (öfter mal umrühren!). Mit Salz, Pfeffer, Brühe und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Gouda reiben und den Schafskäse in kleine Stücke schneiden. Eine Springform (28 cm) einfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Den Rand dabei ca. 4 cm hochziehen.

3 Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Schafskäsewürfel unter die Hackfleischmasse heben. Anschließend die Hackfleischmasse auf dem Teig in der Form verteilen. Die Eiermilch darübergießen und zum Schluss mit dem geriebenen Gouda bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C) 40 Minuten backen. Mit Oregano garnieren.

Schmeckt übrigens kalt nochmal so gut!