Die Speckwürfelchen und die Zwiebeln in etwas Butter andünsten. Mit Bouillon und Milch aufgießen und kurz einkochen lassen. Die Polenta nach und nach einrühren, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und auf kleiner Hitze durchkochen, bis sich die Masse vom Topf löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In geölte Alufolie einrollen, so dass es eine große Wurst gibt. Über Nacht stehen lassen und kalt stellen.

Vor Gebrauch auspacken, in 1,5 - 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Schmalz braten.